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Febrero 2010 de la Revista Virtual Pro
El tequila es un espíritu obtenida a partir de agave, una planta de hojas gruesas y carnosas, por lo general llena de espinas. Es, tal vez, la bebida alcohólica más popular en México y un fuerte referente de asociación de los extranjeros con este país. En esta sección se presentan algunos documentos relacionados: producción, denominaciones de origen, agave, clúster de tequila y alternativas para aprovechar los residuos generados.
Este documento, escrito por M. Cedeño Cruz y J. Álvarez-Jacobs (Tequila Herradura, S.A. de C.V., Ex-Hda San Jose del Refugio, Amatitán, Jalisco, México) es el capítulo 15 del libro The Alcohol Textbook (K. Jacques, T.P. Lyons y D. R. Kelsall, Third Edition, 1999, Nottingham University Press, UK), y se encuentra alojado en la Steve González’ Homepage.
El tequila está asociado clásicamente con México, particularmente con Jalisco, un estado localizado al oeste del país. Esta bebida se obtiene por la destilación del jugo fermentado únicamente de la planta de agave (Agave tequilana Weber var. Azul) si se exige 100% de tequila de agave.
La fermentación se lleva a cabo a través de cepas inoculadas de Saccharomyces cerevisiae o, en algunos casos, por medio de un proceso espontáneo. Si no se exige tequila de agave al 100%, cerca del 49% (p/v) de los azúcares pueden venir de otra fuente distinta a esta planta, usualmente de caña de azúcar o jarabe de maíz.
Tags: Tags: Bebidas Alcoholicas Destiladas, Tequila
Categorías: Alimentos y Agroindustria, Articulos, Innovación Procesos Industriales
La pasterización HTST - Alta temperatura, corto tiempo - es un tratamiento térmico continuo al que se somete la leche para la reducción de la población microbiana - se estima que se elimina más del 99.999- y para inactivar algunas enzimas como las lipasas cuya actividad afecta la calidad de la leche.
La pasterización se realiza en tres etapas: calentamiento, sostenimiento y enfriamiento, que en las operaciones HTST se realiza en un tiempo no mayor de 40 s, para evitar un deterioro de las cualidades organolépticas de la leche debido a las temperaturas relativamente altas. Específicamente para la leche, el tratamiento consiste en un calentamiento rápido - 9 s -, hasta una temperatura de 72ºC.
Carolina León.
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En este equipo se empaca la mezcla de verduras precocidas en películas de polietileno, con el objetivo de aislar del medio ambiente el producto, evitando así su contaminación y manteniendo sus características hasta el momento de su consumo. Esto se logra mediante un empacado con el mínimo de aire, que garantice higiene, barrera contra la humedad, facilidad de manejo y exhibición y que extienda su vida útil.
Para mas información sobre equipos industriales e iinovación industrial se pueden contactar con Carolina León.
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Nota: el anterior video fue presentado por cortesia de VIRTUALPLANT
Tags: Tags: alimentos, empacadora, Equipos Industriales, verduras
Categorías: Alimentos y Agroindustria, Ambientes Virtuales de Aprendizaje (AVA), Ediciones, Ediciones 2009, Equipos Industriales, Portada
Octubre 2009: Agro Ingreso Seguro
Referente al debate planteado por las denucias de los medios de comunicación y al tema de la edición de Octubre 2009 (Agroindustria aplicada a la industria de alimentos), la Revista VIRTUALPRO invita a sus usuarios a expresar sus ideas y opiniones respecto al escarnio público generado por el Gobierno colombiano. No queremos solamente quedarnos pasivos en el escandalo desatado en la actualidad. Por esto, para contextualizar la situación, les presentamos el especial “Magdalena: La tierra del olvido” donde se pone en contexto la situación social y ecónomica de muchas familias afectadas por la violencia y la inequidad, y de como algunos aumentan sus ingresos de manera “segura”. Es una situación de constraste tipica en Colombia.
Magdalena: La tierra del olvido-Agro Ingreso Seguro- Parte I
Magdalena: La tierra del olvido-Agro Ingreso Seguro- Parte II
Magdalena: La tierra del olvido-Agro Ingreso Seguro- Parte III
Tags: Tags: agroindustria, Ministerio de Agricultura, política, subsidio
Categorías: Alimentos y Agroindustria, Ediciones, Ediciones 2009, Gestión Administrativa
Octubre 2009: Agroindustria Aplicada a Alimentos
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Octubre 2009: Agroindustria Aplicada a Alimentos
En esta edición de la Revista VIRTUALPRO Presenta una visión en los procesos agroindustriales mostrando como el desarrollo de proyectos innovadores que involucren a la población rural son importancia para la sostenibilidad y en le mejoramiento de la calidad de vida de las personas apartadas de los centros urbanos.
PAG Editorial
4 El reto de dar valor a nuestros recursos
PAG Documentos de Introducción
5 Glosarios
PAG Trabajos de Investigación
7 Generalidades
10 Contexto agroindustrial
14 Casos de estudio
18 Gestión ambiental
22 Nuevas tecnologías agroindustriales
PAG Herramientas
26 VIRTUALPLANT
PAG Gerencia y empresa
29 Gerencia y empresa
PAG Ejemplo de Vida
32 Mahatma Gandhi
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Tags: Tags: agroindustria, alimentos, gestión ambiental, sector agropecuario
Categorías: Alimentos y Agroindustria, Ecología y Medio Ambiente, Ediciones 2009
