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Universidad Nacional

Con tecnología innovadora preservan calidad del café

Ahora el café que se exporta desde Colombia podría llegar a su destino sin problemas de contaminación gracias a la aplicación de microondas y propiedades antibacterianas.

Así lo estableció Leidy Maritza Sierra Lopera, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la UN en Medellín. Ella, a partir de un agente llamado nisina, que ataca las bacterias, y del calentamiento en microondas convencional, pudo lograr la inocuidad que requiere el mayor producto de exportación alimentario del país.

La investigadora explica que la idea consistió en “buscar alternativas para preservar el extracto líquido del café, que es de una textura viscosa muy concentrada. Nosotros estamos acostumbrados al producto seco (granulado), pero en el ámbito internacional se comercializa líquido, para bebidas enlatadas, disoluciones, etc.”.

El procedimiento de inocuidad comenzó con la recolección del café tipo arábica —el más suave y consumido en Colombia—. Luego, una muestra fue contaminada y se le agregó la nisina, que se dejó actuar durante 24 horas. Posteriormente, en el tratamiento en microondas, se sometió a una potencia determinada durante 19 segundos.

Aunque para el procedimiento es necesario condicionar el producto con un péptido como la nisina, Sierra Lopera indica que este se hace rentable para los industriales, pues por cada kilo de café se agrega solo 12,5 miligramos de la sustancia antibacteriana, “lo que resulta más rentable que devolver una carga grande de café por problemas sanitarios”.

Asimismo, dado el auge mundial de los conservantes biológicos, que no tienen efectos tóxicos en el consumidor, y la erradicación de los químicos, esta técnica se revela como una propuesta muy beneficiosa para el sector industrial, pues la nisina es el péptido de mayor consumo biológico y no le resta cualidades sensoriales ni texturales al café, de modo que este conserva su aroma y sabor luego del procedimiento tecnológico.

Colombia exporta alrededor de 8 millones de toneladas anuales de café y, según la investigadora, la importancia de su estudio radica en la adopción de métodos innovadores que no afectan las propiedades y el sabor de los productos.

El proyecto, que se desarrolló con el apoyo de Colcafé y la UN, hizo parte del requisito para que Leidy Maritza obtuviera el título de magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Fuente: Agencia de Noticias UN

Septiembre 2011: Herramientas de Planeación Estratégica

En esta edición de la Revista Virtual Pro ® presenta como tema Central “Herramientas de Planeación Estratégica”: Generalidades, Matriz DOFA, Plan de negocios, Cuadro de Mando Integral – Balanced Scorecard, Teoría de Restricciones, Benchmarking, Marco lógico, entre otros.

PAG Editorial
4 Planear es solo el boceto

PAG Trabajos de Investigación
5 Generalidades
7 Matriz DOFA
10 Plan de negocios
14 Cuadro de Mando Integral – Balanced Scorecard
20 Teoría de Restricciones
25 Benchmarking
28 Marco lógico

PAG Herramientas

32 KAWAK – Módulo de Planeación Estratégica

PAG Ejemplo de Vida
41 Raúl Cuero

Ver EDICIÓN

Estrategia curricular para mejorar el componente laboral de la carrera de Ingeniería Química UNPRG Lambayeque – 2009

Este trabajo fue preparado por M. Sc. Ángel Wilson Mercado Seminario Profesor Principal UNPRG – Lambayeque (Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Perú) en el programa - Doctorado en Gestión Universitaria, EPG UNPRG.

RESUMEN

El estudio se realizó en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo de Lambayeque el 2009, a fin de mejorar el componente laboral de los egresados de la carrera de ingeniería química. Se elaboró una propuesta de estrategia curricular basado en un modelo de gestión. El trabajo se justifica porque plantea formar en las competencias requeridas por lo egresados. Se sustenta en las teorías de currículo, estrategia curricular y gestión organizacional. Se consultó a 35 egresados de una población de 522. El cuestionario tuvo 20 preguntas cerradas, con alternativas en escala de Lickert, que permitieron encontrar 10 competencias de mayor carencia en los egresados. La Estrategia Curricular diseñada se compone de cuatro estrategias integradoras: para la investigación; para formar la cultura ambiental; para formar una personalidad competitiva; para operar plantas industriales y manejo de personal. La propuesta fue validada por expertos en docencia y gestión del currículo de ingeniería química.

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Es el proceso de recogida de materiales, extrayendo unidades o conjuntos empaquetados de una unidad de empaquetado superior que contiene más unidades que las extraídas. Puede ser un picking de unidades cuando se extraen productos unitarios de una caja, o un picking de cajas, cuando se recogen cajas de una paleta o de un contenedor, también llamado Packing.

El packing y el picking son dos actividades que consumen gran cantidad de tiempo y recursos en las organizaciones; su importancia radica en que un error o fallo puede ocasionar un daño al producto ocasionando un mal servicio al cliente. Es por esto que se hace muy importante definir, estudiar y desarrollar estas actividades de la mejor forma posible.

Desde esta infografía – desarrollada por Virtual Plant® como herramienta de formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje para un Complejo Logístico,  tendrá la oportunidad de ingresar a un proceso de gestión del conocimiento aplicado a los campos relacionados con el área logística.

Mayor información:

Carolina Mesa
cmesa@ingeniocolombiano.com
www.virtualplant.net/logistica

Conozca el artículo completo en la edición:

Enero 2010 de la Revista Virtual Pro

El presente documento fue elaborado por Alex Medina G. (Universidad de Bio-Bio, Concepción, Chile) y Julián González P. (Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España), para la Revista Panorama Socioeconómico (Año 23, No 31, 82-91, julio-diciembre de 2005), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal REDALYC, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). REDALYC es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.

El análisis financiero de una empresa puede realizarse desde un punto de vista estático o dinámico. En el análisis estático se evalúan los elementos patrimoniales tangibles que conforman la estructura circundante del balance de activos y pasivos, con lo cual se pueden realizar análisis de fondos. El análisis dinámico hace referencia a aquellos aspectos que permanecen ocultos dentro de la estructura patrimonial, pero que constituyen el resultado financiero de la actividad económica realizada por la compañía; éste implica un análisis de flujos.

Para este tipo de análisis no solo es importante el estado financiero de activos y pasivos con su respectiva incidencia, sino un análisis de flujo de cada periodo contable, ya que esto es lo que permite la evaluación de los aspectos más relevantes.

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