La pasterización HTST - Alta temperatura, corto tiempo - es un tratamiento térmico continuo al que se somete la leche para la reducción de la población microbiana - se estima que se elimina más del 99.999- y para inactivar algunas enzimas como las lipasas cuya actividad afecta la calidad de la leche.
La pasterización se realiza en tres etapas: calentamiento, sostenimiento y enfriamiento, que en las operaciones HTST se realiza en un tiempo no mayor de 40 s, para evitar un deterioro de las cualidades organolépticas de la leche debido a las temperaturas relativamente altas. Específicamente para la leche, el tratamiento consiste en un calentamiento rápido - 9 s -, hasta una temperatura de 72ºC.
Carolina León.
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Noviembre 2009: Energías Alternativas
Durante las últimas decadas, la energía ha sido un tema de gran preocupación para todos. Con el agotamiento progresivo de los combustibles fosiles, el aumento de la población global y el grado de afectación que hemos causado al planeta se hace mas difícil suplir las necesidades exigidas por el mundo en términos energéticos. VIRTUALPRO, en relación a su edición de Noviembre (Energías Alternativas) los invita a ver este documental sobre la crisis energética en el mundo donde pueden concer los puntos de inflexión mas críticos y también los invitamos a que nos dejen sus comentarios, opiniones y sugerencias.
Escriban sus opiniones y no olviden visitar nuestra edición de Noviembre de 2009:
Enlace al documento:
Este es un documento del Instituto Nacional de tecnología industrial presentado por Liliana Fraigi. El documento presenta una visión de las diferentes aplicaciones que tiene la nanotecnología en la actualidad y sus posibles campos futuros. Se muestra una perspectiva desde diferentes disciplinas para aplicaciones como la biomedicina, recubrimientos industriales a partir de nanopartículas, nanotencnología en textiles, nanocompuestos biodegradables, pinturas batericidas, y su ampia aplicación en la electrónica e informática acoplada a areas como las celdas electroquímicas, tratamiento de aguas residuales y celdas de combustible.
La autora muestra los enfoques en los cuales la nanotencología tiene aplicaciones actuales y permite formar una visión básica al lector sobre esta tecnología voyante en los últimos años.
Por medio del documento se pueden observas las diversas aplicaciones de esta ciencia a futuro y su desarrollo a nuevos campos para generar en las personas que consultan interés por esta area como alternativa en la ingeniería.
Para consultar artículos similares y mas información sobre nanotecnología:
Agosto 2009: Nanotecnología aplicada a procesos industriales-Generalidades
Tags: Tags: materiales, microtecnología, nanocomponentes, nanocompuestos, nanoescala, nanotecnología
Categorías: Articulos, Innovación Procesos Industriales, Portada
La leche fresca, además de sus cualidades nutritivas contiene microorganismos que la contaminan desde el momento que esta sale de la ubre y es manipulada para su almacenamiento, transporte y procesamiento.
Estos microorganismos al encontrarse en un medio rico en nutrientes tienen las condiciones propicias para prosperar y aumentar su población en detrimento de la calidad de la leche, comprometiendo incluso la salud del consumidor dado que algunos de estos microorganismos son patógenos. De esta manera, conforme transcurre el tiempo desde que la leche es extraída se inicia un proceso de degradación de la leche por parte de los microorganismos que ésta contiene.
Dadas las distancias y tiempos que se deben manejar desde el momento en que se ordeña la vaca hasta que la leche es consumida, es necesario someterla a un tratamiento para reducir su carga bacteriana, prolongando su tiempo de vida, dado que la simple refrigeración no es suficiente. La pasterización es el tratamiento térmico utilizado para aumentar la vida útil de la leche reduciendo la población microbiana a un nivel seguro de modo que el consumidor final pueda ingerir un producto de calidad dentro de un tiempo determinado. Adicionalmente, a través de la pasterización se produce la desnaturalización de enzimas como las lipasas y fosfatasas cuya actividad afecta las cualidades naturales de leche.
Tradicionalmente la pasterización se ha realizado como una operación por lotes tanques agitados y enchaquetados en los cuales un volumen de leche es calentado a una temperatura de 63°C, manteniéndose 30 minutos a esta temperatura, después de los cuales se enfría hasta una temperatura inferior a los 6°C en un lapso de alrededor 9 segundos. Existen sin embargo otros procesos continuos de pasterización - denominados de alta temperatura y corto tiempo o HTST por sus siglas en inglés - realizados en intercambiadores de calor de doble tubo o de placas, en los que se eleva la temperatura de la leche a 72°C y se mantiene durante 15 segundos, o se lleva hasta los 95°C, enfriándose instantáneamente [3, p. 38].
El choque térmico al que es sometida la leche elimina una gran proporción de los microorganismos, incluyendo los patógenos, sin alterar significativamente sus cualidades organolépticas, razón por la cual el tiempo del tratamiento es limitado, evitando así la desnaturalización de las proteínas. Por esta razón el tiempo de vida de la leche se prolonga pero no indefinidamente, ya que en las condiciones descritas no es posible eliminar el 100% de los microorganismos.
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Agosto 2009: Nanotecnología y procesos industriales
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Agosto 2009: Creación de empresas
En esta edición de la Revista VIRTUALPRO presentan casos de estudio, nuevos materiales, procesos, productos e ideas innovadoras, referentes a las temáticas relacionadas con la nanotecnología y los nanoprocesos.
PAG Editorial
4 La nanotecnología está entre nosotros
PAG Documentos de Introducción
5 Glosarios
7 Generalidades
PAG Trabajos de Investigación
11 Nuevos materiales
16 Implicaciones
20 Panorama y perspectivas de la nanotecnología
24 Casos de estudio
PAG Herramientas
28 Atomistix ToolKit (ATK)
PAG Ejemplo de Vida
33 Jorge Reynolds Pombo
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Tags: Tags: nanociencia, nanoescala, nanotecnología, nuevos materiales, nuevos procesos
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