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Proceso de Pasterización
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La pasterización HTST - Alta temperatura, corto tiempo - es un tratamiento térmico continuo al que se somete la leche para la reducción de la población microbiana - se estima que se elimina más del 99.999- y para inactivar algunas enzimas como las lipasas cuya actividad afecta la calidad de la leche.
La pasterización se realiza en tres etapas: calentamiento, sostenimiento y enfriamiento, que en las operaciones HTST se realiza en un tiempo no mayor de 40 s, para evitar un deterioro de las cualidades organolépticas de la leche debido a las temperaturas relativamente altas. Específicamente para la leche, el tratamiento consiste en un calentamiento rápido - 9 s -, hasta una temperatura de 72ºC.
Carolina León.
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Diciembre 2008: Industria del Café
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Diciembre 2008: Industria del Café
Esta edición de la Revista VIRTUALPRO aborda la temática de la industria cafetera, muy importante para el desarrollo de la cultura occidental y bebida propia de investigadores e intelectuales.
PAG Editorial
4 A tomar café
PAG Documentos de Introducción
5 Glosarios
7 Generalidades
PAG Trabajos de Investigación
12 El Grano de Café
16 Procesos
21 Productos del Café
24 Salud y Consumo
28 Sostenibilidad y Aspectos Ambientales
30 Aspectos Económicos
PAG Herramientas
36 Software. Simulación del proceso de extracción sólido-líquido EXTSL
PAG Ejemplo de Vida
37 Fundación Formemos
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Categorías: Alimentos y Agroindustria, Ediciones, Ediciones 2008
