Brandy (Continuación)

27. Evaluation of Wine Brandy Authenticity by the Relationships between Benzoic and Cinnamic Aldehydes and between Furanic Aldehydes

El presente documento fue realizado por S. Canas, A.P. Belchior, M. I. Spranger, H. Quaresma (Estação Vitivinícola Nacional, Dois Portos, Portugal) y R. Bruno-de-Sousa (Departamento de Química Agrícola e Ambiental, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, Portugal). El documento se encuentra publicado en Ciência e Técnica Vitivinícola (Vol. 19, No. 1, 2004, 13-27), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Portugal (Lisboa, Portugal). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.

Actualmente se está buscando el uso de infinidad de productos comerciales (como vainilla, taninos y caramelo) para su adición a vinos y brandies, con el fin especial de acortar el añejamiento en barriles de madera, o incluso su imitación, por razones económicas principalmente. Asimismo, se ha pretendido un supuesto mejoramiento o alteración de las propiedades sensoriales de los vinos y brandies para apoyar las preferencias de los consumidores. Desde este punto de vista, la evaluación de la autenticidad de vinos y brandies envejecidos es indispensable, siendo evidente la búsqueda de indicadores simples y seguros para evaluar el tipo de madera empleado en el proceso de envejecimiento.

Muchos autores han empleado proporciones entre contenidos de derivados furánicos y compuestos de derivados de madera como indicadores de la autenticidad de brandies y otras bebidas alcohólicas. Sin embargo, algunos estudios establecen que la extracción de estos compuestos de la madera depende de varios factores. Por otra parte, los diseños de experimentos incorrectos y/o la ausencia de análisis de interacción de factores contribuyen con frecuencia a no obtener resultados confiables.

28. Proof of Authenticity of South African Brandy

Este documento es el reporte de un trabajo de investigación dirigido por O. P. H. Augustyn y F. P. van Jaarsveld (ARC Infruitec-Nietvoorvij, Stellenbosch, Sudáfrica); se encuentra alojado en el portal de SAWIS Information Centre, la base de datos más grande para la industria sudafricana de vino y brandy.

El objetivo principal de este proyecto fue crear una base de datos de proporciones isotópicas [(D/H)_I, (D/H)_II, δ¹³C y δ¹⁸O] para muestras de brandy auténticas y comerciales contra las cuales se puedan comparar todos los brandies sudafricanos en el futuro para determinar si el brandy ha sido o no adulterado con otras fuentes botánicas y sintéticas de etanol.

δ¹³C-IRMS ha probado ser el mejor método de detección de la adición de espíritus a partir de fuentes C4 naturales (como la caña y el maíz) y sintético (como SASOL) a los brandies, con límites de detección que oscilan entre 0 y 5% con respecto a aquellos comerciales sin adulterar. El etanol (D/H)_I-SNIF-NMR también probó ser efectivo para la detección de la adición de espíritus sintéticos (como SASOL). Usando la base de datos anteriormente mencionada [(D/H)_I, (D/H)_II, δ¹³C y δ¹⁸O] para etanol en brandies sudafricanos auténticos que incluían todas las variaciones causadas por el cultivo de uva, la vendimia, la localización geográfica, el diseño del alambique, construida durante cinco años, se probó que brandies comerciales estaban adulterados cerca de un 100% con una o más fuentes de etanol externo.