Frutas y Verduras

PAG Editorial. Frutas y Verduras ¿Quién las Necesita?

  4   Este documento es una traducción del discurso de Bob LeRoy, vinculado a la North American Vegetarian Society (Dolgeville, NY, Estados Unidos), para el 32nd World Vegetarian Congreso 1996 (Julio 29- Agosto 4, Johnstown, PA, Estados Unidos). El documento original se encuentra alojado en el website de International Vegetarian Union (Cheshire, Reino Unido)

Bob LeRoy

PAG Particularidades de Algunas Frutas y Verduras

  5   Los vegetales y las frutas son una parte fundamental de la nutrición humana, y sobre ellos se han hecho muchos estudios. Aquí, en esta sección, presentamos una serie de artículos muy interesantes sobre varios tópicos estudia-dos en algunas frutas y vegetales.

Autores Varios

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PAG Procesamiento de Vegetales y Frutas

  8   Para su comercialización y preservación, las frutas y los vegetales son sometidos a diversos procesos. Algunos de estos procesos acompañan a la humanidad desde hace varios siglos, y otros son mucho más recientes, gracias a la investigación y el desarrollo de la tecnología. En esta sección, les presentamos a nuestros lectores una corta muestra de algunos de estos procesos, así como temas relacionados

Autores Varios

PAG Tesis. Design of a Fruit Blending and Packaging Plant

  10   Este documento es una tesis doctoral preparada por Jeroen Fey, para obtener su PhD en la Technische Universiteit Eindhoven (Eindhoven, Países Bajos, 2000). El documento se encuentra alojado en el website de Publications of Mechanical Engineering Department, dependiente del Department of Mechanical Engineering de la Technische Universiteit Eindhoven. El objetivo de esta tesis es proporcionar un método de diseño que estructure el proceso de diseño de las plantas de mezcla y empaque de jugo de frutas.

Jeroen Fey

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PAG Tesis. Caracterización de compuestos volátiles en bebidas derivadas de fruta

  11   Este documento es una tesis doctoral presentada y elaborada por la Dra. Montserrat Riu Aumatell, para obtener su título de Doctora en el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona (Barcelona, España, 2005), y publicada en el servidor de Tesis Doctorals en Xarxa (TDX). El objetivo principal de este trabajo ha sido la caracterización aromática de bebidas derivadas de fruta

Montserrat Riu Aumatell

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PAG Almacenamiento y Conservación de Frutas y Verduras

  12   Los dos objetivos principales de la aplicación de técnicas postcosecha a los productos hortofrutícolas son mantener la calidad (apariencia, textura, sabor, valor nutritivo y sanitario) y reducir las pérdidas entre la cosecha y el consumo. Entre las diversas actividades involucradas se encuentran el almacenamiento y la conservación.

Autores Varios

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PAG Seguridad Alimentaria. Aplicación a Frutas y Vegetales

  14   Según la definición de la Food and Agriculture Organization (FAO): "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias? La seguridad alimentaria es un tema central para los productores de alimentos. En esta sección, damos a nuestros suscriptores unos artículos sobre seguridad alimentaria aplicada a frutas y verduras

Autores Varios

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PAG Tesis. Efficacy of Ultraviolet Treatments for the Inhibition of Pathogens on the Surface of Fresh Fr

  15   Este documento es una tesis de maestría preparada y elaborada por Brian Robert Yaun, para obtener el grado de Master of Science in Food Science and Technology en el Department of Food Science and Technology del Virginia Polytechnic Institute and State University (Blacksburg, VA, Estados Unidos, 2002). El documento se encuentra alojado en el portal de Digital Library and Archives de la misma universidad. En este trabajo, se condujeron dos estudios que investigan el uso de luz ultravioleta a una longitud de onda de 253.7 nm (UVC) en la inhibición de la Salmonella spp. y Escherichia coli O157:H7. Los objetivos de este estudio fueron dos: determinar las velocidades para la destrucción de Salmonella spp. y Escherichia coli O157:H7 sobre la superficie de agar, e investigar su efectividad sobre la superficie de un producto fresco.

Brian Robert Yaun