16. Desarrollo de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para la conservación de frutas (Development of Edible Covers from Mesquite Gum and Candelilla Wax for Fruit Conservation)

Este documento es un artículo elaborado por la Dra Elsa Bosquez-Molina, vinculada a la Universidad Autónoma Metropolitana- Iztapalapa (Ciudad de México, México). El docu-mento se encuentra publicado en el website del Congreso Nacional Agroindustrial 2004, llevado a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo (Texcoco, México).

El desarrollo y caracterización de películas y recubrimientos comestibles ha atraído la aten-ción de muchos investigadores debido a la gran variedad de aplicaciones que ofrecen en general a la industria alimentaria, y en par-ticular a la conservación de frutas y hortalizas frescas por su selectiva funcionalidad para re-gular la pérdida de vapor de agua, la migra-ción de lípidos y el transporte gaseoso (CO2, O2) lo que permite mejorar la calidad y exten-der la vida útil de estos productos.

Actualmente las películas comestibles se ela-boran a partir de una gran variedad de polisa-cáridos, proteínas, ceras naturales y resinas, ya sea como componentes únicos o combinados para desarrollar películas compuestas con las que se pretende crear una atmósfera modifi-cada en el interior del fruto para retardar el proceso de maduración y senescencia de una forma similar a la de una atmósfera controla-da que es mucho más costosa. En este docu-mento se exponen de manera resumida las principales consideraciones para la formula-ción, formación y caracterización de recubri-mientos comestibles compuestos obtenidos por emulsificación empleando como ingre-