Productos Cárnicos

PAG Editorial ¿Es Bueno Comer Carne?

  4   Traducción del artículo de Howard J. Swatland (Department of Animal and Poultry Science, University of Guelph, Ontario, Canadá)

Howard J. Swatland

PAG Glosarios Sobre Productos Cárnicos

  5   A continuación, se presenta a nuestros lectores una serie de glosarios y diccionarios que relacionan los términos más empleados en la industria cárnica. Los usuarios tienen la opción de explorar y navegar los websites donde se encuentran alojados estos documentos, y tendrán una fuente adicional y útil de información sobre carne y otros alimentos

Autores Varios

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PAG Composición y Propiedades de la Carne

  6   La carne y los productos cárnicos se caracterizan por ser ricos en proteínas de alto valor biológico, además de otros constituyentes (minerales, grasa, vitaminas, ceniza). Este conjunto de documentos presentan una visión muy completa sobre la composición química y estructural de la carne, propiedades y fenómenos asociados.

Autores Varios

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PAG Algunos Aditivos Cárnicos y Coloración

  9   Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. Por otra parte, la primera impresión que los consumidores tienen de cualquier producto cárnico es su color, siendo por ello este factor de suma importancia. En estos documentos se dan a conocer algunos aspectos de los principales aditivos que se añaden a los productos cárnicos, así como un entendimiento de la coloración de los mismos

Autores Varios

PAG Tesis. Influencia de la Suplementación de Antioxidantes y de la Administración de Enrofloxacina en l

  12   Este documento es una tesis doctoral presentada y elaborada por Irene Carreras Ferrer, para obtener su título de Doctora en el Departament de Química de la Universitat de Girona (Girona, España, 2004), y publicada en el servidor de Tesis Doctorals en Xarxa (TDX). En este trabajo se estudió la eficacia de tres compuestos antioxidantes, alfa-tocoferol, beta-caroteno y licopeno, adicionados en distintas concentraciones y combinaciones a la dieta de pollos y pavos. Para ello se determinó la estabilidad oxidativa de los tejidos musculares de pechuga y muslo mediante el análisis de los valores de TBARS, de las actividades de los enzimas antioxidantes GSHPx, CAT y SOD y desde un punto de vista sensorial.

Irene Carreras Ferrer

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PAG Algunas Nociones Sobre el Procesamiento de Carnes

  13   La elaboración de productos cárnicos involucra la conjugación de varios aspectos y enfoques que se deben tener en cuenta. Este conjunto de documentos contienen procesos, criterios, medidas y prácticas a tener en cuenta para el procesamiento y la fabricación de productos cárnicos.

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PAG Tesis. Determination of Crispness in Breaded Fried Chicken Nuggets Using Ultrasonic Technique

  15   Este documento es una tesis de maestría preparada y elaborada por Irina Aleksandrovna Antonova, para obtener el grado de Master of Science en Biological Systems Engineering en el Department of Biological Science Engineering del Virginia Polytechnic Institute and State University (Blacksburg, VA, Estados Unidos, 2001).En este estudio, se emplearon técnicas mecánicas y ultrasónicas para determinar el crocantez de los nuggets de pollo fritos apanados bajo distintas condiciones de almacenamiento.

Irina Aleksandrovna Antonova,

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PAG Microbiología y Calidad de la Carne

  16   La microbiología y la calidad en los productos cárnicos son dos factores que son inseparables y fundamentales, aunque la calidad dependa de otros factores adicionales. En esta sección ofrecemos a nuestros lectores una serie de documentos que tratan algunos aspectos microbiológicos en los productos cárnicos, así como algunos factores (además de los microbiológicos) que inciden en la calidad de los productos cárnicos.

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